زرد چوبه
زردچوبه یک ادویهٔ پرکاربرد و بسیار قدیمی است که از ریشهٔ گیاهی به نام Curcuma longa بهدست میآید. رنگ زردِ روشن آن بهدلیل وجود مادهای به نام کورکومین است که مهمترین ترکیب فعال زردچوبه محسوب میشود.
ویژگی ها و ترکیبات مهم
- کورکومین: مهمترین مادهٔ فعال زردچوبه که خواص آنتیاکسیدانی و ضدالتهابی دارد.
- رنگ طبیعی: زردچوبه رنگ زرد طلایی خاصی ایجاد میکند و در صنایع غذایی نیز بهعنوان رنگدهنده بهکار میرود.
- طبع گرم: در طب سنتی، زردچوبه را گرم و خشک میدانند.
خواص و کاربردها (بر پایهٔ مطالعات کلی)
کمک به کاهش التهاب: کورکومین میتواند به کاهش التهاب مزمن کمک کند.
آنتیاکسیدان قوی: از سلولها در برابر آسیب ناشی از رادیکالهای آزاد محافظت میکند.
بهبود هاضمه: به تحریک ترشح صفرا و بهبود گوارش کمک میکند.
کاربرد در مراقبت پوست: در ماسکهای پوستی برای کاهش التهاب و بهبود ظاهر پوست استفاده میشود.
احتمال کمک به سلامت مغز: برخی پژوهشها نشان میدهند کورکومین ممکن است در بهبود خلق یا حمایت از سلامت عصبی نقش داشته باشد.
کاربردهای آشپزی
در خورشها، پلوها، مرینیتها و سوپها استفاده میشود.
پایهٔ رنگ و عطر بسیاری از غذاهای هندی و ایرانی است (مثل عدسپلو، قیمه و انواع کاری).
نکات مصرف
- همراه فلفل سیاه: جذب کورکومین افزایش مییابد.
- مصرف زیاد ممکن است باعث سوزش معده یا مشکلات گوارشی شود.
- اگر فرد داروی خاص (مثل رقیقکننده خون) مصرف میکند، بهتر است قبل از استفاده زیاد با پزشک مشورت کند.